Jakobsmuschel

Tupfe die ausgelösten Muscheln gründlich trocken und brate sie in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl etwa 1–2 Minuten pro Seite. Nimm sie heraus, sobald sie außen goldbraun und innen gerade eben durchscheinend sind.

Frische ausgelöste Muscheln riechen mild und nach Meer, nicht säuerlich oder fischig, und fühlen sich feucht, aber nicht schleimig an. Kauf sie gut gekühlt; ganze lebende Muscheln sollten geschlossen sein oder sich beim Antippen schließen.

Bewahre frische Jakobsmuscheln abgedeckt im kältesten Bereich des Kühlschranks auf und bereite sie möglichst am Kauftag zu. Tiefgekühlte Muscheln lässt du über Nacht im Kühlschrank auftauen, nicht auf der Arbeitsfläche.

Rohe Jakobsmuscheln kommen zwar in manchen Gerichten vor, doch durchgaren ist die sicherere Wahl, weil rohe Meeresfrüchte Krankheitserreger enthalten können. Verwende sie roh nur, wenn sie ausdrücklich für diesen Verzehr angeboten werden, und halte sie bis zum Servieren gut gekühlt.

Jakobsmuscheln passen zu Risotto, Pasta und cremigem Kartoffelpüree; auch kurz gebraten mit Butter, Zitrone und Petersilie schmecken sie. In einer französischen Coquilles Saint-Jacques werden sie mit einer cremigen Sauce überbacken.

Für ein ähnliches, festes Mundgefühl eignen sich große Garnelen oder Stücke von festem weißem Fisch. Sie garen unterschiedlich schnell: Garnelen sind fertig, wenn sie rosa und undurchsichtig sind, Fisch, wenn er sich leicht in Lamellen teilen lässt.

Kammmuscheln enthalten pro 100 g mehr Kohlenhydrate als Jakobsmuscheln: 5,41 g gegenüber 0 g. Beide lassen sich kurz braten; achte bei kleineren Kammmuscheln besonders darauf, sie nicht zu lange in der Pfanne zu lassen.