Jakobsmuschel

Tupfe sie gründlich trocken und brate sie in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl etwa 1–2 Minuten pro Seite. Erst wenden, wenn sich eine goldene Kruste gebildet hat; zu langes Braten macht sie zäh.

Lass sie über Nacht abgedeckt im Kühlschrank auftauen. Gieß die Flüssigkeit ab und tupfe die Muscheln vor dem Braten sehr trocken, sonst dünsten sie eher, als dass sie bräunen.

Sie riechen mild und nach Meer, nicht streng oder ammoniakartig, und ihr Fleisch wirkt feucht, aber nicht schleimig. Bei ausgelöster Ware sollten die Stücke fest und gleichmäßig hell sein.

Am besten bereitest du sie am Kauftag zu, spätestens am nächsten Tag. Bewahre sie abgedeckt im kältesten Kühlschrankbereich auf und lass sie nicht in austretender Flüssigkeit liegen.

Jakobsmuscheln schmecken kurz gebraten mit Butter und Zitrone oder überbacken als Coquilles Saint-Jacques. Auch in Risotto und Pasta passen sie; gib sie erst gegen Ende dazu, damit sie nicht zäh werden.

Roh sind sie nicht risikofrei, denn Meeresfrüchte können Krankheitserreger enthalten. Sicherer ist es, Jakobsmuscheln vollständig zu garen; für rohen Verzehr sollten sie ausdrücklich dafür vorgesehen und sehr frisch sein.

Die Namen werden im Handel teils uneinheitlich verwendet; Jakobsmuscheln gehören zu den Kammmuscheln. Die essbare, runde Schließmuskulatur ist bei beiden ähnlich und eignet sich zum kurzen Braten.

Die fächerförmige Schale wurde zum Erkennungszeichen des Apostels Jakobus und der Pilgerwege nach Santiago de Compostela. Deshalb ist sie auch als Pilgermuschel bekannt.