Joghurt aus Vollmilch

Ja, rühre ihn erst zum Schluss ein und erhitze die Soße danach nur sanft. Beim Kochen kann Joghurt ausflocken; für eine heiße Soße lässt er sich mit etwas Mehl oder Stärke glattrühren.

Lass ihn in einem mit einem sauberen Tuch ausgelegten Sieb im Kühlschrank abtropfen. Mit Gurke, Knoblauch, Salz und Kräutern wird daraus ein Dip nach Tzatziki-Art.

Erhitze Vollmilch auf etwa 85 °C, lass sie auf etwa 43 °C abkühlen und rühre etwas Naturjoghurt mit lebenden Kulturen ein. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 8 bis 12 Stunden stehen lassen, bis die Milch fest geworden ist, dann kühlen.

Bewahre ihn gut verschlossen im Kühlschrank auf und entnimm ihn immer mit einem sauberen Löffel. Nach dem Öffnen solltest du ihn innerhalb weniger Tage verbrauchen; ungewöhnlicher Geruch, Schimmel oder Verfärbungen sind Gründe, ihn wegzuwerfen.

Ja, am besten portionsweise und gut verschlossen. Nach dem Auftauen wird er oft körnig oder setzt Flüssigkeit ab; für Smoothies oder zum Backen eignet er sich dann besser als zum puren Essen.

Griechischer Joghurt enthält mit 6,4 g pro 100 g mehr Eiweiß als Joghurt aus Vollmilch mit 3,8 g und ist durch das Abtropfen meist deutlich fester. Joghurt aus Vollmilch lässt sich leichter unter Müsli rühren oder als mildere Basis für Dips verwenden.

Die Zutaten sollten im Wesentlichen aus Milch und Joghurtkulturen bestehen. Fruchtzubereitung oder Zuckerzusatz steht in der Zutatenliste; ungesüßter Naturjoghurt schmeckt mild säuerlich und lässt sich süß oder herzhaft kombinieren.