Wissen, was auf dem Teller ist

Jackfrucht

Kalorien und Nährwerte

nur Fruchtfleisch, roh, ohne Schale

Protein1,7 g

Kohlenh.21 g

Fett0,6 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Eiweiß 1,7 g 3%
Kohlenhydrate 21 g 7%
Fett 0,6 g 1%
Gesättigte Fettsäuren 0,2 g 1%
Ballaststoffe 1,5 g 5%
Zucker 19 g —
Natrium 2 mg 0%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 5,1 µg 1%
Vitamin C 13,7 mg 15%
Thiamin (B1) 0,11 mg 9%
Riboflavin (B2) 0,06 mg 4%
Niacin (B3) 0,92 mg 6%
Pantothensäure (B5) 0,24 mg 5%
Vitamin B6 0,33 mg 19%
Vitamin B12 0 µg 0%

Mineralstoffe

Calcium 24 mg 2%
Eisen 0,23 mg 1%
Magnesium 29 mg 7%
Phosphor 21 mg 2%
Kalium 448 mg 10%
Zink 0,13 mg 1%
Kupfer 0,08 mg 8%
Mangan 0,04 mg 2%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	–	1,7 g	21 g	0,6 g
50 g	50 g	–	0,9 g	10 g	0,3 g
150 g	150 g	–	2,6 g	31 g	1 g
200 g	200 g	–	3,4 g	41 g	1,3 g
250 g	250 g	–	4,3 g	52 g	1,6 g

Fragen zu Jackfrucht

Woran erkennst du, dass eine Jackfrucht reif ist?

Eine reife Jackfrucht duftet süßlich, gibt bei leichtem Druck etwas nach und klingt beim Klopfen eher dumpf. Das Fruchtfleisch ist dann meist gelb und süß; unreife Früchte sind fester und schmecken deutlich neutraler.

Wie öffnest du eine frische Jackfrucht, ohne dass alles klebt?

Streiche etwas Öl auf ein großes Messer und deine Hände: Der klebrige Milchsaft lässt sich damit leichter abwischen. Halbiere die Frucht, entferne den Strunk und löse die Fruchtfleischstücke samt Kernen aus den Fasern.

Wie bereitest du unreife Jackfrucht aus der Dose zu?

Spüle sie ab und drücke sie gut aus, damit die Flüssigkeit den Geschmack nicht verwässert. Zupfe die Stücke auseinander und brate sie mit Zwiebel und Gewürzen an; in einer Sauce sollten sie etwa 20 Minuten köcheln, damit sie Geschmack aufnehmen.

Kannst du die Kerne der Jackfrucht essen?

Ja, aber nicht roh: Koche oder röste die ausgelösten Kerne zuerst, bis sie weich sind, und entferne danach ihre dünne Haut. Gekochte Kerne schmecken mild und mehlig und passen zum Beispiel in Currys.

Wie lagerst du angeschnittene Jackfrucht?

Bewahre das ausgelöste Fruchtfleisch in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb weniger Tage. Reife Stücke lassen sich auch portionsweise einfrieren; nach dem Auftauen sind sie weicher und eignen sich besonders für Smoothies oder zum Kochen.

Wozu passt reife Jackfrucht?

Das süße Fruchtfleisch schmeckt pur, in Obstsalat oder püriert im Smoothie. Limettensaft und Joghurt bringen eine frische, säuerliche Note dazu.

Ist Jackfrucht dasselbe wie Brotfrucht?

Nein. Beide wachsen an tropischen Bäumen und gehören zur Familie der Maulbeergewächse, sind aber unterschiedliche Früchte: Reife Jackfrucht ist süß und aromatisch, Brotfrucht wird meist unreif oder gegart als stärkehaltige Beilage gegessen.

Quelle: ANSES–Ciqual (France) 13499 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe