Wildfleisch

Brate die Steaks in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl kurz von beiden Seiten an und gare sie anschließend bei niedrigerer Hitze fertig. Hirschfleisch ist mager und wird schnell trocken; ein Fleischthermometer hilft, die Kerntemperatur zu prüfen.

Gare ganze Stücke so, dass sie im Kern mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Hackfleisch aus Hirsch sollte vollständig durchgegart sein; rosa Hackfleisch ist keine sichere Wahl.

Lagere es gut verpackt im kältesten Bereich des Kühlschranks und bereite es möglichst bald zu. Zum Einfrieren luftdicht verpacken und im Kühlschrank auftauen lassen, nicht bei Raumtemperatur.

Preiselbeeren, Pilze, Rotkohl und kräftige Saucen mit Wacholder passen besonders gut. Hirschbraten wird oft mit Knödeln oder Kartoffeln serviert; Steaks schmecken auch mit gebratenen Pilzen.

Ja, besonders in Schmorgerichten und Ragouts lässt sich Rind verwenden. Es ist meist weniger mager und schmeckt milder, deshalb braucht es oft eine andere Garzeit als Hirsch.

Hirschfleisch stammt meist von größeren Hirschen, Rehfleisch vom kleineren Reh; beide sind Wildfleisch, aber Geschmack und Stückgröße unterscheiden sich. Rehfleisch enthält 110 kcal und 2 g Fett pro 100 g, Hirschfleisch 112 kcal und 3,3 g Fett.

Hirschfleisch ist eine bestimmte Art von Wildfleisch; der allgemeinere Begriff umfasst auch Fleisch anderer Wildtiere. Wildfleisch enthält 120 kcal und 23 g Protein pro 100 g, Hirschfleisch 112 kcal und 21 g Protein.