Garnelen-Teigtaschen

Lege ein perforiertes Stück Backpapier oder ein Kohlblatt unter die Teigtaschen und dämpfe sie über kräftig kochendem Wasser. Frische Stücke brauchen meist 6–8 Minuten, tiefgekühlte etwa 10–12 Minuten; die Füllung muss vollständig heiß sein.

Brate sie in wenig Öl in einer beschichteten Pfanne kurz an, gib einen kleinen Schuss Wasser dazu und decke die Pfanne sofort ab. Sobald das Wasser verdampft ist und die Unterseite goldbraun wird, sind sie außen knusprig und innen heiß.

Sojasauce mit Reisessig und fein geschnittenem Ingwer ist ein klassischer Dip; für mehr Schärfe rührst du Chiliöl hinein. Auch eine süß-saure Sauce passt, sollte die feine Garnelenfüllung aber nicht überdecken.

Lass Reste rasch abkühlen, stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von ein bis zwei Tagen. Zum Aufwärmen dämpfst du sie, bis sie durchgehend heiß sind; erneutes Einfrieren aufgetauter Teigtaschen ist keine gute Idee.

Har Gow sind ein bekannter kantonesischer Dim-Sum-Klassiker: meist durchscheinende Teigtaschen mit Garnelenfüllung und einer Hülle aus Weizenstärke und Tapiokastärke. Garnelen-Teigtaschen können dagegen auch aus gewöhnlichem Weizenteig bestehen und anders gefüllt sein.

Ja. Garnelen sind Krebstiere und können starke allergische Reaktionen auslösen; außerdem enthält die Teighülle häufig Weizen. Bei einer bekannten Allergie gegen Krebstiere oder Weizen solltest du sie meiden.

Für eine ähnliche Meeresfrüchtefüllung eignen sich fein gehackter Fisch oder Krabbenfleisch. Für eine fleischfreie Variante mischst du zerbröselten Tofu mit gehackten Pilzen, Frühlingszwiebeln und Ingwer.