Entenkeule mit Haut

Tupfe sie trocken und ritze die Haut ein, ohne ins Fleisch zu schneiden. Brate die Keule mit der Hautseite nach unten zunächst langsam in der Pfanne an, damit Fett austritt, und gare sie danach im Ofen bei etwa 180 °C, bis das Fleisch am Knochen gar ist.

Im Ofen braucht eine Entenkeule bei 180 °C meist etwa 90 Minuten; die Größe entscheidet mit. Miss an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren: Geflügel sollte im Kern mindestens 75 °C erreichen.

Lagere sie gut abgedeckt im kältesten Bereich des Kühlschranks und bereite sie möglichst bald zu. Für längere Aufbewahrung kannst du sie luftdicht verpacken und einfrieren; taue sie im Kühlschrank auf, nicht auf der Arbeitsfläche.

Entenkeule schmeckt klassisch mit Rotkohl und Kartoffelklößen; auch Apfel, Orange und kräftige Kräuter wie Thymian passen dazu. Langsam geschmort wird sie besonders zart und lässt sich etwa mit Linsen oder Wurzelgemüse servieren.

Entenfleisch hat pro 100 g 127 kcal und 5,95 g Fett; Entenkeule mit Haut enthält 104 kcal und 3,1 g Fett. Beim Garen tritt zusätzlich Fett aus der Haut aus, das du abgießen oder zum Braten von Kartoffeln verwenden kannst.

Entenkeule mit Haut hat 19 g Eiweiß pro 100 g, Hähnchenkeule 19,6 g. Hähnchenkeule enthält mit 5,92 g pro 100 g deutlich weniger Fett als Entenkeule mit Haut mit 3,1 g.

Entenkeule ist Geflügel und sollte vollständig durchgegart sein. Achte darauf, dass die dickste Stelle nahe dem Knochen mindestens 75 °C erreicht; die Haut kann dabei knusprig werden, ohne dass das Fleisch rosa bleibt.