Ente

Tupfe die Ente trocken, stich die Haut an den fettreichen Stellen ein und salze sie. Brate sie bei 180 °C, bis die Haut gebräunt ist und das Fleisch an der dicksten Stelle mindestens 75 °C erreicht; gieße währenddessen das ausgetretene Fett ab.

Ritze die Haut rautenförmig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden, und lege die Brust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne. Brate sie bei mittlerer Hitze, bis das Fett langsam austritt und die Haut knusprig ist, wende sie und gare sie fertig.

Bewahre rohe Ente gut verpackt auf der untersten Kühlschrankablage auf und gare sie innerhalb von ein bis zwei Tagen. Zum Einfrieren luftdicht verpacken; zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen, nicht auf der Arbeitsfläche.

Ente passt gut zu Rotkohl, Äpfeln, Maronen und einer fruchtigen Sauce. Bekannt sind Pekingente und Ente à l’orange; aus Entenresten kannst du außerdem eine kräftige Suppe oder ein Ragout machen.

Für ein Gericht mit gebratenen Geflügelstücken kannst du Hähnchen oder Truthahn nehmen; sie sind magerer und garen meist schneller. Für ein kräftiges Schmorgericht passt auch Schweinefleisch, doch Geschmack und Garzeit ändern sich.

Ente enthält 28 g Eiweiß pro 100 g, Fisch 21,7 g. Fisch ist keine direkte Enten-Alternative in Rezepten, da seine zartere Struktur deutlich kürzere Garzeiten braucht.

Nein. Rohes Entenfleisch kann Keime enthalten; gare es vollständig und achte darauf, dass der dickste Teil mindestens 75 °C erreicht. Reinige Hände, Messer und Arbeitsflächen nach dem Kontakt mit roher Ente gründlich.