Dinkelmehl

Meist kannst du Weizenmehl eins zu eins ersetzen. Dinkelteig wird jedoch schneller weich und sollte nur kurz geknetet werden; gib zusätzliche Flüssigkeit löffelweise dazu, falls er zu trocken wirkt.

Dinkelteig nicht lange kneten und ihm ausreichend Zeit zum Quellen geben: Mische Mehl und Wasser zunächst und lass die Mischung etwa 20 Minuten stehen, bevor du die übrigen Zutaten zugibst. Eine Kastenform stützt den eher weichen Teig.

Helles Dinkelmehl eignet sich gut für Rührkuchen, Pfannkuchen und helle Brötchen. Für kräftiges Brot nimm Dinkelvollkornmehl oder ersetze einen Teil des hellen Mehls damit; Vollkornmehl nimmt mehr Wasser auf.

Fülle es in ein gut verschlossenes Gefäß und lagere es kühl, trocken und dunkel, damit es keine Feuchtigkeit und Fremdgerüche aufnimmt. Vollkornmehl wird wegen seines Keimlings schneller ranzig und hält sich im Kühlschrank länger.

Nein. Dinkelmehl ohne den Zusatz Vollkorn ist meist heller und enthält weniger Ballaststoffe: Dinkelvollkornmehl hat 9,4 g Ballaststoffe pro 100 g, helles Dinkelmehl 9,3 g.

Nicht immer eins zu eins: Buchweizenmehl enthält kein Gluten und ergibt allein weniger elastische Teige. Für Brot oder Hefeteig mischst du es am besten mit glutenhaltigem Mehl; für Pfannkuchen lässt es sich gut pur verwenden.

Ja. Dinkel ist eine Weizenart und sein Mehl enthält Gluten; es eignet sich daher nicht für glutenfreie Teige.

Grünkernmehl wird aus unreif geerntetem, gedarrtem Dinkel gemahlen und schmeckt oft kräftig, leicht rauchig und nussig. Es passt besonders gut zu herzhaften Bratlingen und Suppen, während normales Dinkelmehl vielseitiger zum Backen ist.