Blätterteig

Lass ihn in der Verpackung im Kühlschrank auftauen, meist dauert das mehrere Stunden. Verarbeite ihn, sobald er biegsam ist, aber noch kühl; warmer Teig klebt und geht schlechter auf.

Heize den Ofen gut vor und backe Blätterteig meist bei 200 °C Ober-/Unterhitze, je nach Größe etwa 15 bis 25 Minuten. Er ist fertig, wenn die Schichten sichtbar aufgegangen und gleichmäßig goldbraun sind.

Oft war der Teig beim Einschieben zu warm oder der Ofen nicht heiß genug. Halte ihn bis kurz vor dem Backen kühl, arbeite zügig und drücke die Schnittkanten nicht zusammen; so können die Schichten besser aufgehen.

Lass feuchte Füllungen wie Spinat oder Pilze vorher gut ausdampfen und abkühlen. Bei Tartes hilft es, den Boden mit einer dünnen Schicht Semmelbröseln zu bestreuen, bevor du die Füllung darauf verteilst.

Blätterteig eignet sich für Quiche, Gemüsetarte, Pasteten und kleine gefüllte Taschen. Für eine Tarte kannst du ihn in eine Form legen, den Boden mit einer Gabel einstechen und vor dem Belegen kurz blindbacken.

Für knusprige Taschen oder Strudel geht das, aber das Ergebnis wird dünner und weniger blättrig. Bestreiche die Filoteigblätter einzeln mit Butter oder Öl und lege mehrere Lagen übereinander; Filoteig enthält mit 6 g pro 100 g deutlich weniger Fett als Blätterteig mit 29 g.

Wickle den Teig luftdicht ein und bewahre ihn im Kühlschrank auf; verarbeite ihn möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen. Bereits gebackene Stücke bleiben in einer luftdichten Dose knuspriger, wenn du sie bei Raumtemperatur lagerst.