Beilagensalat

Eine knackige Grundlage aus Kopfsalat, Feldsalat oder gemischten Blättern kommt oft mit Gurke, Tomate und etwas Zwiebel auf den Teller. Eine einfache Vinaigrette aus Essig, Öl, Senf und Kräutern passt dazu.

Blätter einzeln in kaltem Wasser waschen und anschließend in einer Salatschleuder gründlich trocknen. So haftet die Vinaigrette besser und der Salat wird nicht wässrig.

Gewaschene, gut getrocknete Blätter halten sich in einer Dose mit einem Stück Küchenpapier meist ein bis zwei Tage im Kühlschrank. Mit Dressing angemachter Salat sollte möglichst sofort gegessen werden, weil die Blätter rasch zusammenfallen.

Für eine schnelle Vinaigrette verrührst du drei Teile Öl mit einem Teil Essig, etwas Senf, Salz und Pfeffer. Gib sie erst kurz vor dem Servieren über die Blätter; Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie passen besonders gut.

Er bringt Frische zu deftigen Hauptgerichten wie Bratkartoffeln, Schnitzel oder einer Quiche. Auch zu Pasta und herzhaften Aufläufen passt ein knackiger Salat mit säuerlichem Dressing.

Als kleine Beilage sind etwa 80 bis 100 g pro Person eine praktische Menge. Bei einem üppigen Hauptgericht genügt meist weniger; soll der Salat einen großen Teil der Mahlzeit ausmachen, nimm entsprechend mehr.