Sardela

Boquerón je španielsky názov pre ančovičku európsku; sardela sa používa aj ako pomenovanie tejto ryby. V jedálnych lístkoch sa však „boquerones“ často myslia čerstvé ančovičky naložené v octe, kým ančovičky v oleji bývajú solené a majú výraznejšiu chuť.

Očistené filety zalej studeným octom tak, aby boli ponorené, a nechaj ich v chladničke približne 2 až 4 hodiny, kým dužina zbledne. Potom ocot zlej, filety osušíš, pokvapkáš olivovým olejom a podávaš s cesnakom a petržlenovou vňaťou.

Celé očistené sardely osušíš, obalíš v múke a vyprážaš v oleji rozohriatom na približne 180 °C asi 2 až 3 minúty, do zlatista. Menšie rybky sa rýchlo vysušia, preto ich vyber hneď, ako sú chrumkavé.

Čerstvé sardely drž v chladničke na ľade alebo v najchladnejšej časti a priprav ich najneskôr do jedného dňa. Naložené sardely uchovávaj zakryté v chladničke; ak sú ponorené v oleji, spotrebuj ich v priebehu niekoľkých dní.

Sardely naložené v octe sa podávajú ako tapas s olivami, chlebom alebo varenými zemiakmi. Vyprážané sa hodia k citrónu a šalátu; filety v oleji zase zvýraznia chuť pizze, cestovín či šalátovej zálievky.

Áno, ale výsledok bude slanší a výraznejší: ančovičky v oleji sú spravidla konzervované so soľou, zatiaľ čo boquerones sa často marinujú v octe. Do šalátu či na chlieb použi menšie množstvo a podľa potreby pridaj citrón alebo ocot.

Ocot nemení surovú rybu na tepelne upravenú a nemusí zničiť parazity. Na jedlo bez varenia používaj rybu určenú na takúto prípravu a pred marinovaním ju bezpečne zmraz; inak sardely dôkladne tepelne uprav.

V porcii s hmotnosťou 100 g je 18 g bielkovín. Sardely sa zvyčajne jedia ako menšia príloha alebo tapas, takže skutočná porcia býva menšia.