Pistácie

Za bežnú porciu sa považuje malá hrsť, približne 30 g lúpaných pistácií. To je 173 kcal a 3,2 g vlákniny.

Rozlož lúpané pistácie v jednej vrstve na plech a praž ich pri 160 °C asi 8–10 minút; v polovici ich premiešaj. Vyber ich, keď začnú voňať, a nechaj vychladnúť — pri chladnutí ešte spevnejú.

Vyberaj škrupiny, ktoré sú prirodzene pootvorené; úplne zavreté sa lúpu ťažko. Jadierka majú byť zelené až žltozelené, nie scvrknuté, zatuchnuté ani horké.

Lúpané pistácie daj do vzduchotesnej nádoby a ulož na chladné, tmavé miesto; na dlhšie skladovanie ich zamraz. Tuk v jadierkach ľahko preberá pachy, preto ich drž ďalej od aromatických potravín.

Posyp nimi baklavu, zmrzlinu, kašu či šalát alebo ich rozdrv do pesta namiesto časti píniových orieškov. V slaných jedlách sa dobre spájajú s ryžou, bylinkami a pečenou zeleninou.

Do pesta a šalátov ich môžeš nahradiť vlašskými orechmi alebo kešu v rovnakom množstve; chuť bude menej sladká a farba tmavšia. Na zelenú farbu v dezertoch je lepšie použiť blanšírované mandle a trochu mandľového extraktu.

Pistácia je botanicky semeno plodu stromu pistácie pravej, hoci v kuchyni a pri predaji sa zaraďuje medzi orechy. Zelené jadierko je jedlé semeno ukryté v tvrdej škrupine.

Celé pistácie ani kúsky v škrupine malému dieťaťu nedávaj, pretože predstavujú riziko vdýchnutia. Pre dieťa, ktoré už bezpečne je pevnú stravu, pomel ich najemno alebo použi hladké pistáciové maslo rozmiešané v jedle.