Pistácia

Rozlož lúpané pistácie v jednej vrstve na plech a peč ich pri 160 °C približne 8–10 minút; v polovici ich premiešaj. Keď začnú voňať, vyber ich — po vychladnutí ešte trochu stvrdnú.

Daj ich do dobre uzavretej nádoby, mimo tepla, svetla a vlhkosti. Vylúpané pistácie si dlhšie zachovajú chuť v chladničke alebo mrazničke; pred použitím ich nechaj zohriať v uzavretej nádobe, aby sa na nich nezrážala vlhkosť.

Lúpané pistácie krátko, asi minútu, spar vriacou vodou, sceď a pretri čistou utierkou. Šupka sa uvoľní; pred ďalším použitím nechaj jadrá dôkladne vyschnúť.

Posekané pistácie posyp na šalát, kašu či pečenú zeleninu alebo ich pridaj do pesta namiesto časti píniových orieškov. Výrazne sa uplatnia aj v baklave, pistáciovej zmrzline a sladkých krémoch.

Do koláčov a dezertov použi nasekané mandle alebo lieskové orechy; na posyp fungujú aj tekvicové semienka. Chuť aj farba budú iné, najmä ak recept stavia na výraznej pistáciovej aróme.

Áno, pistácie patria medzi orechy, ktoré môžu vyvolať alergickú reakciu. Ak pripravuješ jedlo pre niekoho iného, over si alergie a zabráň kontaktu s pistáciami aj s ich omrvinkami.

Pistácie v škrupine sa hodia na maškrtenie a škrupina spomalí jedenie; lúpané sa ľahšie vážia, sekajú a pridávajú do receptov. Na pečenie zvoľ nesolené, aby si mal chuť jedla pod kontrolou.