Olivová tapenáda

Natieraj ju v tenkej vrstve na opečenú bagetu alebo ju pridaj do sendviča. Výborne sa hodí aj ako dochucovadlo do cestovín, šalátovej zálievky či k pečenej rybe.

V mažiari alebo sekáčiku nahrubo rozdrv vykôstkované čierne olivy s kaparami, ančovičkami, cesnakom a olivovým olejom; citrónovú šťavu pridaj podľa chuti. Zmes nemixuj úplne dohladka — tapenáda má byť hrubšia a výrazne slaná.

Domácu tapenádu ulož do čistej uzatvárateľnej nádoby a spotrebuj približne do piatich dní. Povrch zarovnaj a zalej tenkou vrstvou olivového oleja, aby menej vysychal.

Podávaj ju s chrumkavým pečivom, kozím syrom alebo grilovanou zeleninou. V provensalskom predjedle sa často servíruje s kúskami surovej zeleniny na namáčanie.

Na chlieb ju môže nahradiť nahrubo roztlačená zmes čiernych olív, kapár a olivového oleja. Ak chceš jemnejšiu nátierku, siahni po olivovej paštéte, ktorá býva menej výrazná a má inú konzistenciu.

Olivová tapenáda stojí najmä na nasekaných olivách a má slanú, výraznú chuť; paradajková tapenáda býva sladkokyslejšia a často obsahuje sušené paradajky. Paradajková verzia má 291 kcal na 100 g, kým olivová tapenáda má 326 kcal na 100 g.

Tapenáda je spojená s Provence na juhu Francúzska. Jej názov sa odvodzuje od provensalského slova „tapeno“, teda kapary, ktoré sa tradične pridávajú k olivám.