Kuracie žalúdky

Opláchni ich, rozrež pozdĺž hrubšej časti a odstráň zvyšky obsahu aj žltú alebo tvrdú vnútornú blanu, ak na nich zostala. Potom ich znovu opláchni a osušíš; drobné kúsky tuku môžeš odrezať.

Var ich miernym ťahom v osolenej vode alebo vývare približne 60 až 90 minút; hotové sú, keď sa dajú ľahko prekrojiť. V tlakovom hrnci zvyčajne zmäknú za 25 až 30 minút od natlakovania.

Najprv ich predvar do mäkka, sceď a nakrájaj na menšie kúsky. Potom ich opeč na cibuli s trochou oleja asi 5 až 10 minút; surové žalúdky by na panvici potrebovali priveľa času a mohli by zostať tuhé.

Výborne chutia dusené na cibuli a paprike s ryžou alebo zemiakmi, prípadne v hustej polievke či guláši. Vývar z varenia nevyhadzuj — poslúži ako základ omáčky.

Ak chceš podobne výraznú chuť a pevnú štruktúru, skús kuracie srdiečka; tie sú však tučnejšie a rýchlejšie hotové. Na jemnejšiu chuť sa hodí kuracia pečeň, ktorú var alebo dus kratšie, aby nevyschla.

Nie, vždy ich dôkladne tepelne uprav. V najhrubšej časti majú dosiahnuť aspoň 74 °C; surovú šťavu a dosku, na ktorej si ich čistil, drž oddelene od hotového jedla.

Surové ich ulož zakryté do chladničky a spracuj do 1 až 2 dní. Uvarené žalúdky daj po vychladnutí do uzavretej nádoby a zjedz do 3 až 4 dní; na dlhšie skladovanie ich zamraz.