Kurací filet

Filet osušíš, panvicu rozohreješ na stredne vysokú teplotu a opečieš ho približne 5–7 minút z každej strany podľa hrúbky. Hotový je, keď má stred aspoň 75 °C; potom ho nechaj pár minút odpočinúť.

Rúru predhrej na 200 °C, filet potri trochou oleja a peč ho približne 18–22 minút podľa hrúbky, až kým stred nedosiahne 75 °C. Po upečení ho nechaj 5 minút odpočívať a krájaj naprieč vláknami.

Stačí 30 minút až niekoľko hodín v chladničke; dobre mu sadne marináda z oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek. V kyslej marináde ho nenechávaj cez noc, lebo povrch môže zmäknúť až kašovito.

Vyber pevný filet s čistou, jemnou vôňou a bez slizkého povrchu; obal má byť neporušený a mäso správne chladené. Surové kuracie mäso drž oddelene od potravín, ktoré sa jedia bez tepelnej úpravy.

Ulož ho v uzavretej nádobe na spodnú policu chladničky a spotrebuj do 1–2 dní. Na dlhšie skladovanie ho zamraz; rozmrazuj ho v chladničke, nie na kuchynskej linke.

Opečený filet sa hodí k zemiakom, ryži, kuskusu aj pečenej zelenine. Tenké plátky môžeš použiť do šalátu Caesar alebo do cestovín so smotanovou či paradajkovou omáčkou.

Morčacie filé má na 100 g 24,8 g bielkovín, kurací filet 23 g. Obe sú chudé a pripravujú sa podobne; morčacie kusy bývajú často väčšie, preto sleduj teplotu v najhrubšej časti.

Farba sama osebe spoľahlivo neurčuje, či je mäso bezpečne prepečené. Zmeraj teplotu v najhrubšom mieste: stred musí dosiahnuť 75 °C a šťava nemá byť krvavá.