Kambala veľká

Rybu osušíš, narežeš kožu a položíš na plech; výborne jej svedčí citrón, olivový olej a zemiaky. Pri 200 °C peč približne 25–35 minút podľa veľkosti, kým sa mäso pri chrbtici ľahko oddeľuje od kostí; v najhrubšej časti má dosiahnuť 63 °C.

Filety dôkladne osušíš, osolíš a opečieš na rozpálenom oleji alebo masle, najprv kožou nadol, ak ju majú. Tenké filety bývajú hotové za 3–4 minúty z každej strany; obracaj ich opatrne, lebo mäso je jemné.

Jemnú chuť doplnia varené alebo pečené zemiaky, zelená špargľa a ľahká citrónová či maslová omáčka. V španielskej kuchyni sa rodaballo často pečie vcelku so zemiakmi, cesnakom a olivovým olejom.

Na pečenie vcelku sa hodí turbot alebo halibut; pri filetoch môžeš použiť aj mrenu. Halibut je pevnejší a kambala veľká má jemnejšie, mäkšie mäso, preto filety pri príprave ľahko rozdelíš.

Mala by mať čistú, jemnú morskú vôňu, lesklú kožu a pevné mäso, ktoré sa po zatlačení vráti späť. Vyhni sa rybe s výrazným amoniakovým pachom alebo matnými, zapadnutými očami.

Čerstvú rybu uchovávaj v najchladnejšej časti chladničky a priprav ju do jedného až dvoch dní. Ak ju nebudeš variť čoskoro, porciuj ju, dobre zabaľ a zmraz; rozmrazuj ju pomaly v chladničke.

Surovú ju jedz len vtedy, ak bola určená na konzumáciu bez tepelnej úpravy a správne ošetrená proti parazitom. Bežnú čerstvú rybu radšej upeč alebo dôkladne prepeč; citrónová šťava parazity spoľahlivo nezničí.