Hake

Filety najprv dôkladne osušíš, osolíš tesne pred opekaním a položíš na rozpálenú panvicu s trochou oleja. Opekaj ich približne 3–4 minúty z každej strany podľa hrúbky; otoč ich až vtedy, keď sa ľahko odlepia.

Filety peč pri 200 °C približne 12–15 minút, podľa hrúbky. Hotová ryba je nepriehľadná a ľahko sa oddeľuje na lupienky; v najhrubšej časti má dosiahnuť 63 °C.

Najlepšie ho rozmraz cez noc v chladničke a pred varením osušíš, aby nepustil priveľa vody. Ak ho pripravuješ priamo z mrazeného stavu, počítaj s dlhším pečením a kontroluj, či je stred úplne prepečený.

Čerstvého štikozubca ulož prikrytého do najchladnejšej časti chladničky a priprav ho do jedného až dvoch dní. Rozmrazenú rybu znovu nezmrazuj; ak ju nestihneš použiť, uvar ju a až potom odlož.

Jeho jemná chuť sa hodí k zemiakom, ryži, dusenej zelenine aj k citrónovej alebo bylinkovej omáčke. Použi ho aj do rybacej polievky, španielskej caldeirady alebo do portugalského jedla bacalhau à Brás ako inú rybu.

Vhodná je treska, merlang alebo iná pevná biela ryba s jemnou chuťou. Hrubšie filety môžu potrebovať o niečo dlhšie pečenie, preto sa riaď ich hrúbkou, nie iba časom v recepte.

Filety bývajú väčšinou vykostené, no občas v nich zostane drobná kosť, preto ich pred varením prejdi prstami a vytiahni kosti pinzetou. Pri podávaní malému dieťaťu rybu dôkladne rozober a skontroluj každý kúsok.