Fazuľové klíčky

Na panvici ich prudko opekaj 2–3 minúty, aby sa prehriali, no zostali chrumkavé. Do polievky ich pridaj až na poslednú minútu.

Môžu sa jesť surové, ale klíčky môžu byť kontaminované baktériami, ktoré sa v nich množia aj pri skladovaní v chlade. Dôkladné prehriatie je bezpečnejšia voľba; pred prípravou ich opláchni pod tečúcou vodou.

Vyber si pevné, svetlé klíčky, ktoré nie sú slizké a nemajú zatuchnutý ani kyslý zápach. Ak sú zvädnuté, lepkavé alebo nepríjemne zapáchajú, nejedz ich.

Ulož ich do chladničky v pôvodnom obale alebo v nádobe vystlanej papierovou utierkou a spotrebuj čo najskôr, ideálne do niekoľkých dní. Pred uložením ich neumývaj; vlhkosť urýchľuje kazenie.

Pridaj ich do opekaných rezancov, jarných závitkov, vietnamskej polievky phở alebo šalátu. V teplých jedlách ich vmiešaj až na konci, aby si zachovali chrumkavosť.

V šaláte alebo opekaných rezancoch ich môžeš nahradiť tenko nakrájanou kapustou, ktorá tiež zostane chrumkavá. Sójové klíčky sú pevnejšie a výraznejšie; majú 81 kcal a 8,47 g bielkovín na 100 g, kým fazuľové klíčky majú 17 kcal a 1,8 g bielkovín.

Názov fazuľové klíčky sa často používa práve pre klíčky fazule mungo, bežné v ázijských jedlách. Nie každý klíček fazule je však z mungo fazule, preto pri kúpe sleduj označenie druhu.

Celé surové klíčky nie sú vhodné pre malé deti: sú klzké a môžu predstavovať riziko zadusenia, navyše surové klíčky môžu niesť baktérie. Podávaj ich až po dôkladnom prehriatí a nakrájané na malé kúsky.