Celý pečený moriak

Osoľ ho deň vopred a peč pri 180 °C; najistejšie je sledovať teplomerom najhrubšiu časť stehna, ktorá má dosiahnuť 75 °C. Po vytiahnutí nechaj mäso 20 až 30 minút odpočívať, až potom ho krájaj.

Čas závisí najmä od hmotnosti a toho, či je vták plnený, preto sa riaď teplomerom, nie iba hodinami. Pri pečení pri 180 °C začni kontrolovať teplotu v stehne s predstihom a moriaka vyber, keď dosiahne 75 °C.

Nie: oplachovanie surového mäsa môže rozstriekať baktérie po dreze a pracovnej ploche. Osuš ho papierovou utierkou, ktorú hneď vyhoď, a po manipulácii umy ruky aj pomôcky.

Rozmrazuj ho v chladničke, uloženého v nádobe, ktorá zachytí šťavu; počítaj približne s 24 hodinami na každé 2 kg. Ak sa ponáhľaš, ponor ho v nepriepustnom obale do studenej vody a vodu meň každých 30 minút.

Do dvoch hodín po upečení oddeľ mäso od kostí, rozdeľ ho do plytkých nádob a ulož do chladničky. Zjedz ho do 3 až 4 dní alebo ho zamraz; pri ohrievaní ho prehrej dôkladne aj v strede.

Plnka z pečiva, cibule, byliniek a vývaru patrí do dutiny tesne pred pečením, nie vopred. Bezpečnejšie a rovnomernejšie sa však upečie osobitne v zapekacej mise; plnka vo vnútri musí dosiahnuť 75 °C.

Nakrájané mäso sa hodí do sendvičov, rizota, cestovín aj polievky; kosti môžeš krátko povariť so zeleninou na vývar. Mäso pridaj do omáčky až ku koncu, aby sa pri ďalšom varení zbytočne nevysušilo.