Biela omáčka

Podávaj ju k cestovinám, zelenine alebo zemiakom; hodí sa aj do zapekaných jedál, napríklad lasagní či gratinovaných zemiakov. Pridaj ju až pred pečením, aby pokrm zostal šťavnatý.

Zohrievaj ju pomaly v hrnci na miernom ohni a často miešaj metličkou. Ak príliš zhustne, po lyžiciach vmiešaj mlieko alebo vodu.

Nechaj ju pár minút jemne prebublávať a priebežne miešaj. Ak je stále riedka, rozmiešaj hladko lyžičku múky v troche studenej vody, vlej ju do omáčky a povar ešte niekoľko minút.

Ulož ju do uzavretej nádoby a daj do chladničky hneď, ako vychladne; spotrebuj ju do dvoch až troch dní. Pri zohrievaní ju premiešavaj, aby sa prehriala rovnomerne.

Dá, no po rozmrazení môže byť zrnitá alebo sa môže oddeliť tuk. Rozmraz ju cez noc v chladničke a pri pomalom zohrievaní ju dôkladne rozšľahaj metličkou.

Nie vždy: bešamel je konkrétna biela omáčka z masla, múky a mlieka. Názov biela omáčka môže označovať aj iné omáčky svetlej farby, takže ich zloženie a chuť sa môžu líšiť.

Priprav jednoduchú rastlinnú verziu z oleja, múky a nesladeného sójového alebo ovseného nápoja. Múku krátko opeč v oleji, za stáleho šľahania postupne prilievaj nápoj a var, kým omáčka nezhustne.