Plum

Pilih buah yang terasa berat untuk saiznya, kulitnya licin dan tidak lebam. Plum yang masak biasanya sedikit lembut apabila ditekan perlahan, tetapi bukan lembik; lapisan putih nipis pada kulit ialah salutan semula jadi.

Simpan pada suhu bilik dalam beg kertas bersama sebiji pisang atau epal untuk mempercepat pematangan, dan periksa setiap hari. Apabila sudah sedikit lembut, pindahkan ke peti sejuk supaya tidak cepat terlalu masak.

Tidak perlu: basuh dan makan bersama kulitnya, yang membantu mengekalkan bentuk plum dalam pai dan tart. Jika anda mahu mengupasnya untuk sos atau jem, celur selama kira-kira 30 saat, kemudian rendam dalam air sejuk; kulitnya lebih mudah ditanggalkan.

Plum yang belum masak boleh dibiarkan pada suhu bilik sehingga lembut. Simpan plum masak dalam peti sejuk dan gunakan dalam kira-kira lima hari; plum yang sudah dipotong perlu disimpan bertutup dan dimakan dalam beberapa hari.

Masak plum dengan sedikit air hingga pecah untuk dijadikan kompot atau sos bagi mengiringi bubur dan yogurt. Plum juga sesuai dalam pai, tart dan crumble; untuk jem, keluarkan biji dan reneh buah bersama gula hingga pekat.

Boleh. Belah dua dan keluarkan biji, kemudian bekukan dalam satu lapisan di atas dulang sebelum memasukkannya ke dalam bekas bertutup; buah yang dinyahbekukan lebih sesuai untuk sos, jem atau pai kerana teksturnya menjadi lembut.

Jangan makan atau hancurkan bijinya. Belah plum mengikut lekuk semula jadinya dan keluarkan biji sebelum dihidangkan kepada kanak-kanak kecil, kerana buah yang licin dan biji keras boleh menyebabkan tercekik.

Prun ialah plum yang dikeringkan, jadi rasanya lebih pekat dan teksturnya kenyal. Prun kering membekalkan 107 kcal dan 3.1 g serat bagi setiap 100 g, berbanding 48 kcal dan 1.6 g serat dalam plum segar.