Pastri puff

Panaskan ketuhar kepada 200 °C dan bakar selama kira-kira 15–25 minit, sehingga pastri mengembang dan berwarna perang keemasan. Elakkan membuka pintu ketuhar terlalu awal kerana perubahan suhu boleh mengganggu proses mengembang.

Biarkan ia mencair perlahan-lahan di dalam peti sejuk sehingga cukup lembut untuk dibuka tanpa retak, tetapi masih sejuk apabila disentuh. Jika terlalu lembik, sejukkan semula sebelum membentuknya.

Pastikan doh kekal sejuk, gunakan pisau tajam untuk memotongnya, dan jangan tekan bahagian tepi yang dipotong kerana lapisannya boleh melekat. Letakkan pastri di atas dulang sejuk dan bakar dalam ketuhar yang sudah dipanaskan.

Gunakannya untuk membuat gulungan sosej, tart, pastri berinti kari atau pai bertutup. Untuk inti yang basah, masak dan sejukkan inti dahulu supaya bahagian bawah pastri tidak cepat lembik.

Boleh untuk sesetengah pai atau pastri berinti, tetapi hasilnya berbeza: pastri puff tebal dan mengembang berlapis, manakala filo nipis serta rangup. Sapukan sedikit mentega pada setiap helaian filo jika menggunakannya sebagai lapisan.

Pastri danis biasanya mengandungi yis, jadi teksturnya lebih ringan dan sedikit roti; pastri puff mengembang melalui lapisan doh dan lemak tanpa yis. Kedua-duanya berlapis, tetapi pastri danis lazimnya digunakan untuk pastri manis seperti pastri berinti krim atau jem.

Simpan doh yang belum dibakar dalam bungkusan tertutup di dalam peti sejuk jika akan digunakan tidak lama lagi, atau bekukan untuk simpanan lebih lama. Pastri yang sudah dibakar paling rangup apabila dimakan pada hari yang sama; panaskan semula dalam ketuhar untuk mengembalikan kerangupannya.