Mangga hijau

Pilih buah yang kulitnya licin dan terasa pejal apabila ditekan perlahan; elakkan yang lebam atau terlalu lembik. Mangga yang masih muda biasanya lebih masam dan rangup, manakala yang mula masak terasa kurang kelat.

Kupas kulitnya jika tebal atau pahit, kemudian hiris nipis untuk dicicah dengan garam dan serbuk cili, atau gaulkan dengan sedikit gula dan limau. Untuk kerabu, potong seperti mancis supaya hirisan menyerap kuah.

Untuk masak lemak atau kari, masukkan hirisan mangga pada bahagian akhir dan reneh kira-kira 5–10 minit, sehingga lembut tetapi tidak hancur. Jika mahu mengekalkan rasa masam yang segar, jangan masak terlalu lama.

Simpan mangga yang belum dipotong di tempat yang sejuk dan kering; jika mahu melambatkan proses masak, letakkan dalam peti sejuk. Simpan hirisan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam beberapa hari.

Mangga hijau sesuai dicicah dengan sambal belacan atau campuran garam dan cili. Hirisan nipis juga menyegarkan kerabu mangga, ulam dan salad, manakala rasa masamnya boleh mengimbangi ikan atau ayam berlemak.

Boleh dalam kari, masak lemak atau sup yang memerlukan rasa masam: masukkan hirisan mangga hijau dan reneh hingga rasa masamnya keluar. Ia juga menambah isi pada kuah, jadi gunakan sedikit dahulu dan rasa sebelum menambah bahan masam lain.

Mangga hijau muda biasanya lebih muda, masam dan rangup berbanding mangga hijau yang sudah menghampiri masak. Mangga hijau muda mempunyai 90 mg vitamin C per 100 g, berbanding 17.2 mg dalam mangga hijau.

Ya. Mangga hijau ialah sumber vitamin C; setiap 100 g membekalkan 17.2 mg. Kandungan ini tidak menjadikan rasanya kurang masam—keasidan lebih dipengaruhi oleh tahap kematangan buah.