Leek

Potong akar dan belah leek memanjang, kemudian kipaskan lapisannya di bawah air mengalir kerana pasir mudah terselit di pangkal daun. Untuk hirisan, rendam dalam semangkuk air sejuk dan angkat keluar; jangan tuang bersama pasir yang mendap.

Bahagian putih dan hijau muda paling lembut dan sesuai dimakan. Daun hijau tua lebih liat; simpan untuk menambah rasa pada stok sup, kemudian tapis sebelum dihidangkan.

Untuk menumis hirisan, masak dengan api sederhana selama kira-kira 5–8 minit hingga lembut tanpa banyak perang. Untuk melembutkannya bagi sup, reneh selama 15–20 minit; potongan besar mungkin mengambil masa lebih lama.

Simpan leek yang belum dibasuh dalam peti sejuk, dibalut longgar dengan tuala kertas atau beg berlubang. Basuh hanya sebelum digunakan; leek yang sudah dipotong elok disimpan dalam bekas bertutup dan digunakan dalam beberapa hari.

Leek sedap dijadikan asas sup kentang dan leek, quiche, tart atau pai, serta ditumis sebagai lauk. Masak perlahan dengan sedikit mentega atau minyak zaitun untuk menyerlahkan rasa manisnya.

Boleh, tetapi daun bawang lebih nipis dan rasanya lebih tajam. Gunakan kira-kira jumlah yang sama untuk sup atau tumisan, dan masukkan hampir pada akhir memasak supaya tidak terlalu layu.

Leek lebih lembut dan manis apabila dimasak, manakala bawang besar mempunyai rasa bawang yang lebih ketara. Bawang besar mengandungi 31 kcal dan 1 g serat bagi setiap 100 g; leek mengandungi 26 kcal dan 1.9 g serat.