Gula tebu

Gula tebu ialah gula yang diperoleh daripada tebu; gula pasir pula merujuk kepada bentuk kristal halus yang biasa digunakan di dapur. Kedua-duanya hampir seluruhnya sukrosa dan boleh menggantikan satu sama lain dalam kebanyakan resipi.

Boleh, tetapi kek mungkin kurang lembap dan kurang berperisa karamel kerana gula perang mengandungi molases. Untuk menghampiri rasanya, campurkan gula tebu dengan sedikit molases tebu.

Simpan dalam bekas kedap udara di tempat yang kering dan sejuk, jauh daripada wap dapur. Jika gula sudah berketul, pecahkan dengan sudu atau kisar sekejap sebelum digunakan.

Boleh. Panaskan gula tebu dalam periuk berdasar tebal dengan api sederhana tanpa mengacau; apabila tepinya mula cair dan keemasan, putar periuk perlahan-lahan, kemudian angkat sebelum warnanya menjadi terlalu gelap.

Gunakannya dalam kuih, biskut, kek dan sos masakan; gula membantu memberi warna keemasan pada karamel dan kerak pastri. Ia juga sesuai untuk membuat sirap ringkas dengan melarutkan gula dalam air panas.

Tidak semestinya: kedua-duanya kebanyakannya gula. Gula perang mempunyai 380 kcal bagi setiap 100 g, berbanding 400 kcal bagi gula tebu.

Satu sudu besar gula tebu berisi rata biasanya kira-kira 12–13 g; beratnya berubah sedikit mengikut saiz kristal dan cara menyenduk. Untuk resipi yang memerlukan sukatan tepat, timbang gula.