Cendawan

Lap kotoran dengan tisu lembap atau berus kecil; jika berpasir, bilas sekejap di bawah air mengalir dan terus keringkan. Jangan rendam kerana cendawan mudah menyerap air.

Panaskan kuali dengan sedikit minyak, kemudian tumis cendawan dalam satu lapisan pada api sederhana tinggi selama kira-kira 5–7 minit. Jangan penuhkan kuali; masak berperingkat supaya cendawan menjadi perang, bukan terendam dalam wap.

Simpan cendawan yang belum dibasuh dalam beg kertas atau bekas yang tidak kedap udara di bahagian sejuk peti sejuk, dan cuba habiskan dalam 3–5 hari. Buang jika berlendir, berbau masam atau berubah menjadi lembik.

Boleh, tetapi tumis dahulu hingga lembut dan airnya tersejat; sejukkan, kemudian bekukan dalam bekas bertutup. Gunakan terus daripada beku dalam sup, sos atau tumisan, kerana selepas dinyahbekukan teksturnya mungkin lebih lembut.

Cendawan sedap dimasukkan ke dalam sup cendawan, nasi goreng, mi goreng, pasta atau telur dadar. Untuk sup atau sos, tumis dahulu supaya rasanya lebih pekat sebelum dicampurkan dengan bahan berkuah.

Cendawan boleh menggantikan daging dari segi tekstur dan rasa umami dalam tumisan, pasta atau inti pai, tetapi kandungan proteinnya tidak setara dengan daging. Potong besar dan panggang atau tumis hingga perang supaya rasanya lebih mendalam.

Cendawan yang dijual sebagai cendawan boleh dimakan boleh dihidangkan mentah jika segar dan dibersihkan, misalnya dihiris nipis dalam salad; memasaknya biasanya menjadikan tekstur lebih lembut. Jangan makan cendawan liar kecuali dikenal pasti dengan pasti sebagai spesies yang boleh dimakan.