Svinekødboller

Rør farsen sej med salt, før du blander løg, æg og mælk i; rør derefter kun, til det hele er samlet. Lad farsen hvile koldt i cirka 30 minutter, og steg frikadellerne ved middel varme, så de når at blive gennemstegte uden at branke.

Steg dem cirka 4–5 minutter på hver side ved middel varme, afhængigt af størrelsen. Er du i tvivl, så mål i den tykkeste frikadelle: midten skal nå 75 °C.

Ja. Frys dem, når de er kølet hurtigt af, i en tætsluttende beholder; læg eventuelt bagepapir mellem lagene, så de er nemme at skille ad. Tø dem op i køleskabet, og varm dem helt igennem før servering.

De passer klassisk til brun sovs, kartofler og surt som rødkål eller syltede agurker. Kolde frikadeller er også gode på rugbrød med remoulade eller rødkål.

Skær en over: midten skal være fast og uden rå, rosa fars. Den sikreste kontrol er et stegetermometer; mål 75 °C i midten.

Frikadeller af svine- og oksekød indeholder mindre energi og fedt: 177 kcal og 10 g fedt pr. 100 g mod 234 kcal og 8,9 g fedt i frikadeller af svinekød. Blandingen har også lidt mindre protein: 15,8 g mod 8 g pr. 100 g.

Ja, når de er gennemstegte og har været opbevaret på køl. Køl dem hurtigt ned efter stegning, og læg dem i køleskabet inden for to timer.