sort bjørnekød

Ja. Vildt bjørnekød kan indeholde trikiner, så tilbered det, til midten når mindst 74 °C; mål med et stegetermometer. Frysning er ikke en sikker måde at gøre kødet fri for trikiner på.

Skær synligt fedt og sener fra, brun kødet, og lad det simre tildækket i lidt væske, til det er mørt. Gryderetter og chili er gode valg til seje stykker; gennemsteg også her kødet til mindst 74 °C.

Ja. Brug det i frikadeller, kødsovs eller chili, men steg farsen helt igennem til mindst 74 °C i midten. Rør ikke rå fars sammen med færdig mad, og vask hænder og redskaber efter kontakt med den.

Opbevar råt kød tildækket i køleskab, adskilt fra mad, der skal spises uden tilberedning, og frys det, hvis du ikke skal bruge det snart. Tø det op i køleskabet, ikke på køkkenbordet.

Brug det i kraftige gryderetter, chili eller en langtidssimret ragout med løg, hvidløg og rodfrugter. Den lange tilberedning gør seje udskæringer mere møre.

Ja, elgkød kan bruges i gryderetter og farsretter, men det er magrere: elgkød har 1,5 g fedt pr. 100 g mod 8,3 g i sort bjørnekød. Hold øje med, at magert elgkød ikke bliver tørt.

Nej. Undgå rå eller rosa bjørnekød, også i fars og tørrede eller røgede produkter, medmindre en sikker tilberedningsproces er dokumenteret. Få eventuelt kødet undersøgt for trikiner, men tilbered det stadig grundigt.