Rucola

Opbevar rucola uvasket i køleskabet i en lukket beholder med et stykke køkkenrulle, der kan suge fugt. Skyl den først lige før brug; visne eller slimede blade bør kasseres.

Ja, skyl bladene grundigt i koldt vand, især hvis der sidder jord mellem dem. Tør dem godt i en salatslynge eller med et rent viskestykke, så dressingen hænger ved i stedet for at blive fortyndet.

Ja. Vend rucola i en varm ret til sidst, så bladene kun lige falder sammen; et halvt til et helt minut på panden er ofte nok. Den passer også på pizza, hvor den kan lægges på efter bagning.

Den let bitre, pebret smag passer godt med sød pære, parmesan og valnødder i en salat. Prøv den også i pasta med citron og olivenolie eller som grønt lag i en sandwich.

Brug brøndkarse, hvis du vil bevare den pebret smag. Babyspinat er mildere og mindre bitter, så den fungerer bedst, når rucolaens kraftige smag ikke er afgørende for retten.

Den karakteristiske smag skyldes naturlige svovlholdige plantestoffer, som også findes i andre kålfamilieplanter. Unge blade er typisk mildere, mens store, modne blade ofte smager mere kraftigt.

Ja, rucola spises ofte rå i salater, på sandwich og oven på pizza. Skyl bladene grundigt under rindende vand og tør dem før servering.