Rødfisk

Dup fileterne tørre, og steg dem i lidt olie eller smør ved middelhøj varme i cirka 3–4 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen. Fisken er færdig, når kødet er mat og deler sig let i flager.

Bag rødfiskefileter ved 200 °C i cirka 10–15 minutter, alt efter tykkelse. Læg dem i et smurt fad med lidt citron og krydderurter; kødet skal være mat og let kunne skilles ad med en gaffel.

Vælg fileter med fast, blankt kød og en mild duft af hav; undgå fisk, der lugter skarpt eller virker slimet. Frossen rødfisk er praktisk, og fileterne bliver bedst, hvis de tør op langsomt i køleskabet.

Opbevar frisk rødfisk tildækket i køleskab, og tilbered den helst samme dag eller dagen efter købet. Frossen rødfisk bør tø op i køleskabet, ikke på køkkenbordet.

Rødfiskens milde, faste kød passer godt med citron, dild, persille og smør samt kartofler eller rodfrugter. Brug den også i fiskesuppe, hvor fileterne kommes i til sidst, så de ikke koger i stykker.

Navnene bruges ofte om beslægtede rødfisk, men de kan dække over forskellige arter. Sammenlignet med stillehavs-uer har rødfisk 22 g protein pr. 100 g mod 18,4 g i stillehavs-uer.

En portion på 125 g giver 28 g protein. Rødfisk har et fast, magert kød, der egner sig godt som hovedret med kartofler og grøntsager.