Purløg

Tilsæt purløg til sidst, lige før servering, så den friske løgsmag og den grønne farve bevares. Langvarig stegning eller kogning gør smagen mildere.

Brug en skarp kniv, og skær de skyllede, tørrede strå i små stykker på et skærebræt. Undgå at hakke frem og tilbage; det kan mase stråene og gøre dem våde.

Pak purløg løst ind i et let fugtigt stykke køkkenrulle, læg den i en lukket beholder, og opbevar den i køleskabet. Du kan også hakke purløg og fryse den i små portioner; den er bedst i varme retter efter optøning.

Purløg passer især godt til æg, kartofler, fisk, cremefraiche og milde oste. Drys den over en æggemad, kartoffelsalat eller bagte kartofler lige før servering.

Nej. Purløg har fine, hule strå og en mild løgsmag, mens hvidløg består af fed med en langt kraftigere smag; hvidløg indeholder 149 kcal pr. 100 g mod 25 kcal i purløg.

Ja, purløg spises ofte rå, for eksempel som pynt på smørrebrød, æg og supper. Skyl stråene under rindende vand, og dup dem tørre før du hakker dem.

Ja. Hak den skyllede og tørrede purløg, frys den i små portioner, og kom den direkte fra frost i supper, saucer eller gryderetter; efter optøning bliver den blød og egner sig dårligt som frisk pynt.