Pighvar

Bag den ved 180 °C i cirka 25–35 minutter pr. kilo, afhængigt af tykkelsen. Den er færdig, når kødet løsner sig let fra benene og er helt mat; dryp den med smør eller olie undervejs.

Dup fileterne tørre, og steg dem i smør ved middelhøj varme i cirka 2–3 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen. Vend dem forsigtigt, så det fine kød ikke går i stykker.

Se efter klare, blanke øjne, fugtig hud og fast kød, der springer tilbage, når du trykker let på det. Den skal dufte mildt af hav – ikke skarpt eller surt.

Opbevar den tildækket ved køleskabets koldeste temperatur, og tilbered den helst samme dag eller dagen efter købet. Frys den ned, hvis du ikke når at bruge den; optø den langsomt i køleskabet.

Pighvar passer godt med nye kartofler, grønne asparges eller spinat og en smørsauce, beurre blanc eller hollandaise. Hold tilbehøret enkelt, så den milde smag af fisken træder frem.

Helleflynder er et godt alternativ, når du vil have faste, milde fileter, der kan steges eller bages på samme måde. Helleflynder har 85 kcal og 17,5 g protein pr. 100 g; pighvar har 97 kcal og 16 g protein.

Kun hvis den er solgt og håndteret til at blive spist rå; almindelig frisk fisk er ikke automatisk egnet til det. Til ceviche eller sushi skal fisken holdes kold og tilberedes kort før servering.