Okra

Skær først okraen over, når du er klar til at tilberede den, og steg bælgene hele ved høj varme, så overfladen hurtigt bliver brun. Syre fra tomat, citron eller eddike kan også dæmpe den slimede konsistens.

Dup bælgene helt tørre, skær stilkene af uden at skære ind i selve bælgen, og steg dem hele i varm olie i cirka 8–10 minutter. Vend dem kun et par gange, så de får farve i stedet for at koge i deres egen væde.

Opbevar den uvasket i en papirpose eller løst pakket i køleskabets grøntsagsskuffe, og brug den helst inden for et par dage. Fugt gør bælgene hurtigere bløde og slimede.

Ja. Skyl og tør bælgene, blanchér dem i kogende vand i cirka 3 minutter, og køl dem straks ned i isvand. Dup dem tørre, frys dem først i ét lag på en bakke, og pak dem derefter i en frysepose.

Okra bruges i gumbo, hvor den er med til at jævne den krydrede gryderet, og i indiske retter som bhindi masala, hvor bælgene steges med løg og krydderier. Den passer også godt i tomatgryder og karryretter.

I en gryderet kan du bruge grønne bønner eller aubergine for at få grøntsager med en lignende fylde, men de jævner ikke retten på samme måde. Hvis okraens jævnende virkning er vigtig, kan du røre lidt majsstivelse ud i koldt vand og tilsætte den til sidst.

Vælg små til mellemstore bælge, der er faste, sprøde og jævnt grønne uden mørke, bløde pletter. Meget store bælge kan være seje og træede.