Marmelade

På dansk bruges marmelade især om en fast frugt- eller citruskonserves, ofte med synlige frugtstykker eller skal, mens syltetøj typisk er blødere og lavet af bær eller anden frugt. I daglig tale overlapper ordene dog.

Kog frugt og sukker, til blandingen når cirka 105 °C, og test en dråbe på en kold tallerken: den skal rynke, når du skubber til den. Citrusmarmelade stivner også på grund af pektin i frugten og især i skallen.

Skær skallen tyndt, fjern så meget af det hvide lag som muligt, og kog skallen mør, før du tilsætter sukker og frugtkød. En kort iblødsætning eller et opkog, hvor vandet hældes fra, kan mildne bitterheden yderligere.

Brug den som fyld i fastelavnsboller og roulade, rør en skefuld i yoghurt, eller pensl den på en frugttærte, mens den stadig er varm. Appelsinmarmelade passer også godt til ost og kan give sødme i en sauce til and.

Sæt glasset i køleskabet, luk det tæt, og tag marmeladen op med en ren ske. Så holder den sig typisk i flere uger; kassér den, hvis du ser mug, og skrab ikke blot det synlige lag væk.

Som regel ja, men marmelade med citrusskal giver en tydeligere bitterhed og mere struktur end glat syltetøj. Til fyld i en kage kan du hakke skallen fint eller vælge en glat marmelade.

En tynd strygning på en skive brød er omtrent en spiseskefuld. Det svarer til 37 kcal, hvis portionen vejer 15 g.