Marmelade

På dansk bruges marmelade især om citrusfrugter, ofte med strimler af skal, mens syltetøj typisk laves af andre frugter og bær. Ordene bruges dog også mere bredt på nogle produkter.

Skær appelsinerne i tynde skiver, og fjern kernerne. Kog frugt og skal møre i vand, tilsæt sukker, og lad det småkoge, til massen tykner; en kold tallerken hjælper dig med at teste konsistensen.

Sæt glasset i køleskabet, og brug en ren ske hver gang, så du ikke får krummer eller smør i det. Følg også anvisningen på glasset, og kassér marmeladen, hvis du ser mug.

Smør et tyndt lag på en tærtebund før frugt, eller varm marmeladen med lidt vand og pensl den over en frugttærte som blank glasur. Appelsinmarmelade passer også godt i en marinade til and eller svinekød.

Brug appelsinsyltetøj, hvis du vil have en lignende citrusfrugtsmag, eller abrikosmarmelade for en mildere, frugtig glasur. Til en sandwich kan du også bruge honning, men den giver ikke marmeladens frugtstykker eller let bitre citrusskal.

I de angivne værdier indeholder marmelade 39 mg C-vitamin pr. 100 g, mens syltetøj indeholder 15,2 mg. Mængden kan ændre sig under kogning og afhænger af frugten.

Marmelade indeholder 57 g sukker pr. 100 g. Et tyndt lag på et stykke brød giver mindre end en stor skefuld, så portionsstørrelsen betyder meget.