madbanan

Skræl den, og skær den i skiver eller stykker. Grønne madbananer er faste og egner sig til stegning eller kogning; gule og mørke madbananer bliver sødere og blødere, når de steges eller bages.

Skær grøn madbanan i tynde skiver, og fritér dem ved cirka 175 °C i 2–3 minutter, til de er gyldne. Lad dem dryppe af, og krydr med salt; tykkere skiver bliver bløde indeni.

Det kan man, men grøn madbanan er meget stivelsesrig, hård og ikke særlig sød. Den bruges oftest tilberedt; en gul, næsten sort madbanan er blødere og sødere.

Lad den modne ved stuetemperatur, til skrællen bliver gul med mørke pletter. Opbevar den derefter køligt, hvis du vil sænke modningen; skrællen kan blive mørk, selv om frugtkødet stadig er fint.

Stegt madbanan passer godt til bønner, ris, krydrede gryderetter og grillet kød eller fisk. I det vestafrikanske køkken serveres den ofte som tilbehør, mens søde, modne skiver også kan spises som snack.

Madbanan er større og mere stivelsesrig, især når den er grøn, og bliver typisk tilberedt. Almindelig banan spises oftest rå; den giver 89 kcal pr. 100 g mod 138 kcal i madbanan.

Ja, i varme retter kan madbanan erstatte banan, men grøn madbanan smager mindre sødt og holder formen bedre. I kager og smoothies fungerer en moden, mørk madbanan bedst, men resultatet bliver mere stivelsesrigt og mindre sødt end med almindelig banan.

Skær enderne af, lav et snit på langs gennem skrællen, og løsn den med tommelfingrene eller en kniv. Grøn skræl sidder fast, så det hjælper at skære den i et par sekunder i varmt vand først.