Kogebanan

Skær enderne af, rids skallen på langs flere steder, og løsn den med fingrene eller en lille kniv. Grønne kogebananskaller sidder fast; bliver de svære at få af, kan du lægge bananen i varmt vand i et par minutter først.

Skær den i store stykker, og kog dem i letsaltet vand i cirka 15–20 minutter, til en kniv glider let igennem. Grøn kogebanan bliver fast og mild i smagen, mens en moden bliver blødere og sødere.

Skær grøn kogebanan i tynde skiver, og steg dem i olie ved cirka 170 °C, til de er gyldne og sprøde. Til tostones steges tykke skiver først kort, trykkes flade og steges igen.

Det er bedst at tilberede kogebanan; især den grønne er meget stivelsesholdig og hård rå. Kog, bag eller steg den, til den er mør.

Når skallen er gul med mørke pletter, er frugtkødet sødere og blødere. Skær den på langs, og steg skiverne i lidt olie, til de er karamelliserede; denne tilberedning kaldes ofte maduros.

Lad grøn kogebanan modne ved stuetemperatur, hvis du vil have den sødere. En moden kogebanan kan ligge i køleskabet; skallen bliver mørk, men frugtkødet holder sig længere.

Kogt eller stegt kogebanan passer godt til bønner, ris, gryderetter og krydrede retter. I tostones serveres de sprøde, fladtrykte skiver ofte med en salt eller syrlig dip.

Som regel ikke direkte: kogebanan er mere stivelsesholdig og mindre sød, især når den er grøn, og skal typisk tilberedes. En moden kogebanan kan bruges i nogle stegte eller bagte retter, hvor en fast banan skal være sød.