Madbanan

Skær enderne af, lav et snit gennem skrællen på langs, og pil den af. Kog stykkerne i letsaltet vand i cirka 15–20 minutter, til de er møre; grøn madbanan er fast og stivelsesrig og spises normalt tilberedt.

Skær den på skrå i skiver på cirka 1 cm, og steg dem i lidt olie ved middel varme i 2–3 minutter på hver side, til de er gyldne og bløde. Moden madbanan har mørk, plettet skræl og sødt frugtkød.

Madbanan er større og mere stivelsesrig, især når den er grøn, og bruges typisk kogt, stegt eller bagt. Almindelig banan spises oftest rå; moden madbanan kan dog også spises sød og blød efter tilberedning.

Tynde, dobbeltstegte skiver af grøn madbanan kaldes patacones eller tostones i dele af Latinamerika: steg skiverne, tryk dem flade, og steg dem igen, til de er sprøde. Moden madbanan steges ofte som sødt tilbehør, kendt som maduros.

Lad grøn madbanan modne ved stuetemperatur, indtil skrællen bliver gul med mørke pletter, hvis du vil have den sødere. Når den er moden, kan du lægge den i køleskabet; skrællen bliver mørkere, men frugtkødet holder sig længere.

Ikke som direkte erstatning i retter med grøn, kogt madbanan: almindelig banan er blødere og sødere og falder lettere fra hinanden. Til søde, stegte skiver kan en fast, moden banan bruges, men resultatet bliver mindre stivelsesrigt.

Det kan du, når den er helt moden, men grøn madbanan er hård og stivelsesrig og smager bedst tilberedt. Skrællen er sej; skær den op og pil den af før kogning eller stegning.