Aubergine

Det er ikke nødvendigt for de fleste auberginer, som sjældent er særligt bitre. Salt skiverne, hvis du vil trække lidt væske ud før stegning; dup dem tørre bagefter, så de får bedre farve.

Skær den i tern eller skiver, vend med lidt olie, og bag ved 220 °C i cirka 25–35 minutter. Vend stykkerne undervejs, så de bliver gyldne på flere sider.

Vælg en, der føles tung i forhold til størrelsen, har glat, blankt skind og en grøn, frisk stilk. Undgå auberginer med bløde pletter, rynket skind eller brune mærker.

Opbevar den et køligt sted uden direkte sol, og brug den gerne inden for nogle dage. Aubergine tager let skade af kulde, så køleskab er ikke det bedste sted til længere opbevaring.

Aubergine er god i moussaka, ratatouille og baba ganoush. I baba ganoush bager du den hel, til skindet er mørkt og kødet helt blødt, og blender kødet med tahin, citron og hvidløg.

Ja, men rå aubergine er fast og kan smage bittert, så den spises som regel tilberedt. Bagning, stegning eller grillning gør kødet blødt og fremhæver den milde, fyldige smag.

Squash kan bruges i retter som ratatouille, men den bliver hurtigere blød og afgiver mere væske. Skær den i større stykker, eller steg den først, hvis du vil holde retten mindre vandet.