Æg

Læg æggene forsigtigt i kogende vand: små æg skal have omkring 5 minutter for en blød blomme, og omkring 9 minutter for en fast blomme. Køl dem straks i koldt vand, så kogningen stopper, og de bliver lettere at pille.

Brug meget friske æg, og slå hvert æg ud i en lille skål først. Lad det glide ned i vand, der kun simrer, og pocher det i cirka 3 minutter; en hvirvel i vandet kan hjælpe hviden med at samle sig om blommen.

Ja, opbevar dem køligt og med skallen intakt, gerne i æggebakken, så de ikke optager lugt fra andre madvarer. Når et æg først er slået ud, skal det dækkes til, sættes på køl og bruges hurtigt.

Frys ikke æg i skallen: væsken udvider sig, så skallen kan revne. Slå dem i stedet ud, pisk hvider og blommer let sammen, og frys dem i en tætsluttende beholder; tø dem op i køleskabet.

Æg er centrale i omelet, æggekage, quiche og pandekager. Hårdkogte æg passer godt i æggesalat og på smørrebrød, mens pocherede æg er gode på ristet brød med spinat eller asparges.

I en tæt kage eller muffins kan et moset æble eller en halv moden banan ofte erstatte ét æg, men det giver fugt og smag. Til retter, hvor ægget skal binde uden sødme, kan du røre en spiseskefuld knuste hørfrø med tre spiseskefulde vand og lade blandingen stå, til den bliver geléagtig.

Læg det i et glas vand: et friskt æg ligger typisk fladt på bunden, mens et ældre æg kan rejse sig eller flyde. Flydetesten viser alder, ikke om ægget er sikkert at spise, så slå det ud separat og kassér det, hvis det lugter eller ser unormalt ud.

Rå æg kan indeholde bakterier, selv om skallen ser ren ud. Brug pasteuriserede æg til hjemmelavet mayonnaise, tiramisu og andre retter, der ikke bliver varmebehandlet; vask hænder og redskaber efter kontakt med rå æg.