Fyldt laks

En frisk blanding af hakket dild, persille, citronskal og finthakket skalotteløg passer godt til laks. Du kan også blande krydderurterne med spinat og lidt friskost; undgå for meget fyld, så det bliver gennemvarmt.

Læg laksen i et ovnfast fad, og bag den ved 180 °C. En hel, fyldt laks tager ofte omkring 30–40 minutter; mål i den tykkeste del, og tag den ud, når fisken er gennemtilberedt og fyldet rygende varmt.

Bag laksen tildækket med folie det meste af tiden, og fjern folien de sidste minutter. Brug et stegetermometer i den tykkeste del af fisken, så du kan tage den ud, når centrum når 63 °C.

Kartofler, grønne asparges eller en sprød salat med citron passer godt til den fede fisk. En kold dressing med cremefraiche, dild og lidt citronsaft giver også friskhed.

Sæt resterne på køl i en tætsluttende beholder, så snart de er kølet af, og spis dem inden for to dage. Varm dem helt igennem, eller spis dem kolde i en salat eller på rugbrød.

Ja, ørred kan bruges på samme måde, især hvis du laver portionsstykker med urter eller spinat som fyld. Mindre stykker bliver hurtigere færdige, så begynd at kontrollere dem tidligere end en hel laks.