Kålroulade

Skær den grove ribbe tyndere, og blanchér hele kålblade i kogende vand i 2–3 minutter, til de er bøjelige. Køl dem straks i koldt vand, og dup dem tørre, før du lægger fyld på.

Læg rullerne tæt i et fad med samlingen nedad, hæld lidt bouillon eller tomatsauce over, og bag ved 180 °C i cirka 35–45 minutter. De er færdige, når kålen er mør, og fyldet er gennemvarmt; med råt hakket kød skal midten nå 75 °C.

Klassisk fyld er hakket svinekød eller en blanding af svine- og oksekød med kogte ris, løg og krydderier. Til en kødfri udgave kan du bruge linser, svampe og ris eller byg.

Kålroulade passer godt til kogte kartofler og brun sovs eller til tomatsauce og brød. Syltede rødbeder eller agurker giver et syrligt modspil til det milde kål og fyld.

Ja. Opbevar de tilberedte ruller tildækket i køleskab, og varm dem i sovsen ved 160 °C, til de er rygende varme; tilsæt en smule vand eller bouillon, hvis saucen er blevet tyk.

Ja, frys den helst tilberedt og afkølet i en tætsluttende beholder med sovs, så kålen ikke tørrer ud. Tø den op i køleskab, og varm den grundigt igennem før servering.

Navnene bruges ofte om samme type ret: fyld pakket ind i kålblade. Kålroulade kan også være formet som én større rulle, mens kåldolmer typisk er små, individuelle pakker.

Kålroulade har 5,3 g protein pr. 100 g, mens kåldolmer har 4,8 g pr. 100 g. Opskriften på fyldet kan dog ændre næringsindholdet betydeligt.