Risotto

Brug arborioris eller carnaroliris; de afgiver stivelse, så risottoen bliver cremet, mens riskornene stadig kan have lidt bid. Skyl ikke risene først, for så skyller du noget af stivelsen væk.

Rist risene kort i smør eller olie, og tilsæt varm bouillon lidt ad gangen, mens du rører jævnligt. De er som regel færdige efter cirka 18–20 minutter, når de er møre med en smule bid, og risottoen stadig flyder blødt på tallerkenen.

Tag gryden af varmen, når risene er færdige, og rør fintrevet parmesan eller Grana Padano i sammen med en klat smør. Osten smelter bedst i den varme risotto uden at koge; smag til med salt til sidst, da osten og bouillonen allerede kan være salte.

Køl resterne hurtigt ned, og sæt dem på køl i en lukket beholder; spis dem inden for et par dage. Varm risottoen grundigt igennem i en gryde med en sjat bouillon eller vand, og rør, så den bliver cremet igen.

Server den med en sprød grøn salat eller grøntsager som stegt svamp, asparges eller grønne ærter. Citron eller lidt citronskal giver friskhed til den fyldige ostesmag.

Ja, Grana Padano kan bruges på samme måde, mens pecorino giver en kraftigere og saltere smag. Riv osten fint, så den smelter jævnt, og brug mindre salt i kogevandet, hvis du vælger en salt ost.