Fennikel

Skær stilkene af, og fjern kun den hårde rodende; den sprøde knold kan skæres i tynde skiver eller både. Spis den rå, eller steg skiverne på en varm pande i 8–10 minutter, til de er gyldne og møre.

Skær knolden i både, vend dem med olie, salt og peber, og bag ved 200 °C i cirka 25–35 minutter, til de er møre og karamelliserede. Vend dem undervejs, så de får farve på flere sider.

Vælg en fast, tung knold uden bløde pletter; de grønne toppe må gerne se friske ud. Opbevar den uvasket i køleskabets grøntsagsskuffe, og brug den helst inden for en uge.

Den let lakridsagtige smag klæder appelsin, citron, æble, fisk og svinekød. Rå, fintskåret fennikel er også god i salat med appelsin og oliven, mens bagt fennikel passer til ovnstegt fisk.

Ja. Knolden kan spises rå eller tilberedt, de grønne fjerlette blade bruges som krydderurt, og stilkene kan give smag i fond eller suppe; fjern eventuelt de yderste, træede dele.

Nej. Fennikel er den sprøde grøntsag, mens fennikelfrø er plantens tørrede frugter, som bruges som krydderi og har en mere koncentreret, sødlig smag.

Fennikel har en kraftig, let lakridsagtig aroma og en spiselig knold; dild har fine blade og en friskere, mere urteagtig smag. De grønne fennikeltoppe kan bruges som dild, men smagen bliver tydeligere anisagtig.

En portion på 100 g indeholder 18 kcal. Fennikel er sprød og mildt sød, så den fungerer både rå i salat og som grøntsag i varme retter.