Citronkage

Riv kun det gule af skallen, og gnid det med sukkeret, før du rører dejen sammen; de aromatiske olier fordeles så godt. Kom citronsaften i dejen til sidst, så syren ikke får den til at skille.

Stik en træpind midt i kagen efter cirka 40 minutter ved 175 °C. Den skal komme ud uden våd dej; hænger der dej ved, så bag videre i korte intervaller, så kagen ikke bliver tør.

Lad kagen køle helt af, og opbevar den i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Glasur med flødeost bør opbevares på køl; tag kagen ud lidt før servering, så den ikke er helt kold.

Ja. Frys den uden glasur, enten hel eller i skiver, pakket tæt ind, når den er helt afkølet. Tø den op ved stuetemperatur, og kom glasur eller citronsirup på bagefter.

Servér den med friske bær, en skefuld cremefraiche eller letpisket fløde; det syrlige og friske spiller godt sammen med kagens sødme. En tynd citronglasur er også klassisk, især til en enkel formkage.

Ja, appelsinskal og -saft kan erstatte citron i samme mængde, men kagen får en mildere og sødere citrusmag. Riv stadig kun det farvede af skallen, da det hvide lag kan gøre smagen bitter.

Citronkage smager typisk mere syrligt og markant, mens appelsinkage ofte har en sødere, rundere citrusduft. De kan laves med samme grunddej; forskellen ligger især i frugtskallen og saften.