말린 병아리콩

찬물에 넉넉히 담가 냉장고에서 8~12시간 불려요. 콩이 물을 많이 흡수하니 물은 콩의 몇 배로 붓고, 불린 뒤에는 헹궈서 조리해요.

냄비에 새 물을 붓고 끓인 뒤 약불로 60~90분 삶아요. 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨지면 다 익은 거예요. 압력솥에서는 압력이 오른 뒤 보통 20~30분 조리해요.

후무스는 충분히 삶은 병아리콩을 타히니, 레몬즙, 마늘과 곱게 갈아 만들어요. 팔라펠은 삶지 않은 채 불려 물기를 뺀 병아리콩을 허브와 향신료와 함께 갈아 빚어 튀기거나 구워요.

마른 상태로 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조하며 햇빛이 들지 않는 곳에 둬요. 불렸거나 삶은 콩은 밀폐해 냉장 보관하고 며칠 안에 먹거나, 먹을 만큼 나눠 냉동해요.

바로 바꾸어 쓸 수는 없어요. 말린 콩은 불리고 완전히 익혀야 하며, 통조림 콩은 물기를 빼고 헹군 뒤 바로 요리에 넣으면 돼요.

삶아 카레나 스튜에 넣으면 향신료와 국물이 잘 배고, 샐러드에는 식힌 콩을 더하면 든든해져요. 삶은 콩을 바삭하게 구워 간식으로 만들 수도 있어요.

먹지 않는 게 좋아요. 말린 콩은 충분히 불린 뒤 속까지 부드럽게 익혀 먹고, 불렸더라도 익히지 않은 콩은 맛보지 마세요.