붉은 강낭콩

마른 붉은 강낭콩은 물에 적어도 5시간, 보통 하룻밤 불린 뒤 불린 물을 버리고 새 물을 부어요. 센 불로 10분 이상 팔팔 끓인 다음 약불로 줄여 콩이 부드러워질 때까지 익혀요.

마른 콩을 슬로쿠커에 바로 넣으면 충분히 높은 온도에 오래 노출되지 않을 수 있어요. 먼저 냄비에서 불린 콩을 센 불로 10분 이상 끓인 뒤 옮겨 조리하고, 전기밥솥도 불리고 충분히 삶은 콩으로 밥을 지으면 안전하고 익힘도 고르게 돼요.

멕시코식 칠리 콘 카르네와 부리토 속 재료로 잘 어울리고, 인도식 라즈마처럼 토마토와 향신료를 넣어 푹 끓여도 좋아요. 밥이나 옥수수, 양파, 마늘과 함께 쓰면 든든한 한 끼가 돼요.

삶은 뒤에는 물기를 빼고 얕은 용기에 나눠 담아 식힌 다음 냉장 보관해요. 오래 두고 먹으려면 삶은 콩을 1회분씩 냉동하고, 다시 쓸 때는 냉장고에서 해동하거나 냄비에 바로 넣어 충분히 데워요.

통조림 강낭콩은 이미 익혀져 있어 불리거나 오래 삶을 필요 없이 헹궈서 바로 넣으면 돼요. 칠리나 수프처럼 오래 끓이는 요리라면 마지막에 넣어 콩이 으깨지지 않게 데워요.

붉은 강낭콩은 큼직하고 껍질이 단단해 오래 삶아도 모양이 잘 남아 찌개나 칠리에 쓰기 좋아요. 비슷한 이름의 붉은콩은 종류가 다양하므로, 요리에서 모양을 살리려면 붉은 강낭콩을 고르는 편이 알맞아요.

네, 불리고 충분히 삶은 콩을 밥물에 넣어 콩밥을 지을 수 있어요. 마른 콩을 쌀과 함께 바로 취사하면 콩이 설익을 수 있으니 먼저 따로 삶아 사용해요.