호두

껍질을 벗긴 호두를 마른 팬에 중약불로 3~5분 볶으며 자주 뒤집어요. 오븐을 쓴다면 160°C에서 8~10분 굽고, 식힌 뒤 사용하면 바삭해져요.

알맹이가 통통하고 색이 고르며 기름 쩐내나 쓴내가 나지 않는 것을 골라요. 껍질째라면 금이 가거나 구멍이 난 것은 피하고, 흔들었을 때 속에서 달그락거리는 소리가 큰 것은 오래됐을 수 있어요.

호두는 기름이 많아 열과 공기에 오래 노출되면 냄새와 맛이 변해요. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 오래 두려면 냉동 보관해요.

잘게 썬 호두는 샐러드, 오트밀, 빵과 쿠키 반죽에 넣기 좋아요. 꿀이나 메이플 시럽과 함께 요거트에 올리거나, 바질·올리브유와 갈아 파스타 소스로 써도 잘 어울려요.

빵이나 쿠키에서 고소함과 씹는 맛을 더하려는 용도라면 피칸이나 아몬드로 바꿀 수 있어요. 호두보다 맛이 순한 대체재를 원하면 아몬드를, 더 부드럽고 달큰한 맛을 원하면 피칸을 써요.

아몬드가 더 많아요. 아몬드는 100 g당 단백질 21.2 g이고, 호두는 14 g이에요.

자주 먹고 손질을 간편하게 하려면 알맹이가 편하고, 오래 보관하거나 천천히 먹으려면 껍질째가 유리해요. 알맹이는 포장을 연 뒤 밀폐해 냉장 보관하고, 껍질째 산 호두는 먹기 직전에 깨면 향이 잘 남아요.